旅館の味を自宅で！金目鯛の宿こころね 金目鯛のしゃぶしゃぶセットは締めまで美味い！

熱海、伊東～伊豆急下田といった伊豆方面に旅行されたことがある方であれば、金目鯛（キンメダイ）の干物や金目鯛の煮付けといった水産加工品が豊富に店頭に並んでいることから、漁獲量が多い場所なんだろうなぁ～というのは大体おわかり頂いているかと思います。

伊豆半島の先端にある下田港は金目鯛の漁獲量が日本一なのだそうです。
なので私も熱海に住んでいた頃には金目鯛に特に有難みは感じなかったのですが、東京に出てくると金目鯛か結構な高級魚である事を理解するので「ああっ、金目鯛って結構美味しいじゃん。もっと食べておけば良かった！」なんて思ったりする訳です。

そして伊豆はご存知の通り東京からのアクセスも良いので、たまに仕事仲間からも「美味しい金目鯛と温泉を両方楽しめるお勧めの温泉ホテル or 温泉旅館はない？」なんて聞かれる事も多いので、そんなときは伊東市にあるこころねさんをおすすめすることにしています。（文末でもリンク付きでご紹介します）

「え？金目鯛料理を勧めておいて下田じゃないの？」なんて思われるかも知れませんが、下田って結構、アクセスするのに時間とお金が少し余計にがかかるんですよ。

東京 → 熱海までの移動時間はどちらも同じですが
熱海 → 伊豆急下田：所要時間98分
熱海 → 宇佐美（こころねさんの最寄り駅）所要時間18分
その差は何と80分（1時間20分）
なので私、これまでに一度も下田には行ったことがないんです。汗
※東京 → 伊豆急下田への乗り換えなしの直行列車もあります。

そんなこころねさんで夕食メニューとして提供される料理の中でも、口コミ評価が非常に高い金目鯛 しゃぶしゃぶ セットがあるのでお取り寄せしてみました。

こころねさんの金目鯛しゃぶしゃぶセットはセット～と銘打っているだけあって、鯛しゃぶに必要な具材がひとまとめになったセットです。
とは言っても、金目鯛の身とアラだけなんですけれどね。でもこれで充分。

■ こころね 金目鯛 しゃぶしゃぶセット 下準備
まずは真空パックされた冷凍状態の金目鯛セット解凍します。
レシピには流水解凍が推奨されていましたが、今回は半日程度 冷蔵庫でゆっくり解凍してみました。

具材も適当な大きさにカットしておきます。
お店のおすすめは大根、カブ、サニーレタスなのだそうです。レタスは意外でした！うちは普通に白菜と豆腐にしました。

冷蔵庫で半日解凍させた金目鯛の身の部分がこちらです。

一切の臭みがないばかりか、美味しそうな香り…これ、刺身でもいけそうな鮮度です。金目鯛自体も下田産の一番札が使われているのだとか。

一番札とは？
その日の卸売り市場で一番に競られて最高値がついた個体のことです。札は一番から十番まで存在するので、一番札は文字通り経験豊富な仲買人が目利きした選んだ間違いのないものです。

競り落とされた一番札の金目鯛は真空パック＆マイナス50度以下という超低温で急速冷凍されるので鮮度もバッチリ。カットされた状態では鯛の全体像はわかりませんが、約800gと大きな金目鯛が使われているそうです。

■ こころね 金目鯛 しゃぶしゃぶセット 作り方
まずは土鍋に1～1.5リットルの水を入れて沸騰させますが、水の量は後から調整できるので入れすぎないのがコツ。

沸騰したらアラと頭の部分を入れると温度低下でお湯が冷めるので、再度沸騰させます。この時、一気に沸騰させると臭みが出ないのだとか。
アク（ほとんど出ませんでした）をとって野菜や豆腐を入れれば準備完了です♪

5～6回スープの中をくぐらせてしゃぶしゃぶして、色が変わってきたら食べ頃。ここで使うポン酢は良いものを使いたい所です。商品名は出しませんが、テレビでＣＭもされているお安いポン酢ですと、舌が痺れて鯛の繊細な風味が打ち消されてしまうだろうなぁ…ってくらい、ひたすら上品な味わいです。

しっかりとした厚さの身はプリプリしていて、上質な脂の甘みがたまりません。これ本当美味しいな～。宿泊した温泉宿でこのレベルの鯛しゃぶが出てきたら小躍りするくらい嬉しいですが、それが自宅で簡単に再現できるのは嬉しい限りです。私も無言で「うん、うん」と頷きながら食べ進めてしまいました。

そうそう、金目鯛のアラと頭は最後まで入れておくと良いと思います。これで凄く良いダシが出る上に、骨に着いた身も美味しく頂けます。

そして最後のシメには炭水化物で満足感を倍増させるべくご飯を投入して雑炊に♪というのが一般的かと思われますが、鯛スープは麺類との相性も抜群なので 今回はうどんを投入してみましたがコレが大当たり！
岩塩を少しだけ入れることで味もキリっと締まって最後まで美味しく頂けました。これ、昆布とか入れたら相当にリッチな味になりそう。これで鯛ラーメン作りたいな～。

手軽に調理できる秀逸な金目鯛しゃぶセットですが、あっさりとした大人向けの美味しさなので、若い方よりも中高年の方向けのプレゼントにするとセンスの良さを褒められそうです。

金目鯛しゃぶしゃぶ未経験の方は是非ともお取り寄せを。他にも金目鯛の煮付けや秘伝のタレ、ダシ塩や炊き込みご飯なんかも購入できます。
そして温泉好きでしたら宿泊候補にも入れてみてください。楽天トラベルでは連続してアワード受賞されている、料理と温泉の口コミ評価が非常に高い、間違いのない温泉宿です。

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伊豆・伊東 金目鯛専門店 こころね（鯛しゃぶのお取り寄せ）
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